Risoto de Pêra com Gorgonzola!

maio 17, 2011

Risoto de Pêra com Gorgonzola!

Essa receita saiu daqui ó!

Ingredientes:

02 xícaras (chá) arroz arbório (usei o carnaroli)

05 colheres (sopa) gorgonzola - dos bons, tá!?

02 colheres (sopa) azeite

01 colher (sopa) manteiga

1/2 cebola picada

01 xícara (chá) vinho branco seco

1l e 1/2 de caldo de galinha - ou outro de sua preferência- (se for usar cubos, dissolva apenas 02)

02 pêras

parmesão ralado a gosto

pimenta do reino (moída na hora) a gosto

Modo de Preparo:

Leve uma panela com o caldo ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo para o mínimo possível. Utilize 2 cubos para 1 1/2 litro de água.
Descasque as pêras e corte-as em cubos de 1 cm.

Transfira os cubos para uma tigela e regue com o suco de 1/2 limão para que as pêras não escureçam. Misture bem e reserve.
Numa panela, acrescente o azeite e leve ao fogo baixo. Quando estiver quente, coloque a cebola picada e mexa bem por cerca de 4 minutos ou até que fique transparente.

Aumente o fogo e acrescente o arroz. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.

Adicione o vinho e misture bem até evaporar.

Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo e mexa sem parar.

Quando secar, adicione outra concha e repita a operação durante 15 minutos, sempre em fogo alto.

Acrescente o queijo gorgonzola e as pêras escorridas à panela do risoto e misture bem.

Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.

Desligue o fogo, acrescente a manteiga sem misturar e tampe a panela.

Tempere com a pimenta-do-reino, de preferência moída na hora, mexa o risoto vigorosamente, divida em quatro pratos e polvilhe com o queijo parmesão, cerca de 1 colher (sopa) por prato. Sirva imediatamente.